POUR RÉHYDRATER SON LEVAIN
- Farine bio (blé, seigle)
- Eau
JOUR 1
1. Verser l'intégralité de la poudre dans un récipient puis ajouter 50g d'eau. Mélangez jusqu'à ce que toute la poudre soit incorporée.
2. Ajouter 50g de farine bio et 50g d'eau, mélangez et couvrez avec un tissu ou une compresse et un élastique. Laissez à température ambiante.
JOUR 2
1. Ajouter 50g de farine bio et 50g d'eau, mélangez et couvrez le levain. Laissez-le dans un endroit chaud. Il devrait commencer à faire quelques bulles.
JOUR 3
1. Mélangez la préparation mais n'ajoutez rien. Les bulles vont commencer à devenir de plus en plus nombreuses.
JOUR 4
Vous pouvez réaliser votre premier pain au levain !
1. Prélevez 50g de votre levain et ajoutez 50g d'eau et 50g de farine bio. Laissez votre levain quelques heures pour que la fermentation soit active.
2. Lorsque votre levain fait pleins de petites bulles, mélangez 150g de levain, 500g de farine, 280 à 300g d'eau et 8g de sel.
3. Formez une boule et laissez reposer 4h sous un torchon humide.
4. Transférez votre boule sur un plan de travail fariné, travaillez légèrement la pâte et formez à nouveau une boule. Laissez pousser 1h.
5. Préchauffez votre four à 240°C, transférez votre boule dans une cocotte, entaillez le dessus à l'aide d'un couteau, humidifiez le dessus de votre pâte et enfournez pour 1h.
6. Retirez votre pain du four et laissez refroidir à température ambiante.
NOTES
Le reste de votre levain peut être rafraîchi pour une autre recette ou conservé au réfrigérateur pour endormir votre levain. Si vous souhaitez le réveiller, il suffit de reprendre à l'étape 2.